【日本】入华3月一天卖800杯，“日版星巴克”凭什么征服消费者？

    入华3月一天卖800杯，“日版星巴克”凭什么征服消费者？

一点儿都不“网红”的国民咖啡早上七点一刻，上海吴江路已经热闹起来了，doutorcoffee的门口已经开始有小规模的排队。

显然，打卡网红店的人不会来得这么早，而且从外观看，比起魔都风格迥异、质感考究的网红店，doutorcoffee简洁明了的装修，并不是那种“发在朋友圈会收获更多赞”的打卡圣地。

简洁明亮是doutorcoffee的风格如果网红店们是令人心驰神往的玫瑰，那doutorcoffee应该就是每天必吃一把的青菜，舒适安心日常。

“早上排队的顾客主要是购买25元套餐，包含一杯经典滴滤咖啡和一块三明治，口感惊艳，性价比秒杀便利店。

据程兰介绍，目前doutorcoffee开通了自助点单小程序，除了每天早上和中午之外，其他时间并不排队，能够保持在每天700-800杯的出杯量，客单价约50元。

其中在日本的王牌产品滴滤咖啡（类似于美式）点单率占到30%左右，而让人很惊讶的是店内的另一款产品：烤杏仁焦糖拿铁，售价35元，点单率和滴滤咖啡不相上下。

doutorcoffee的“6字秘诀”面对我的再三追问，程兰总结的经营秘籍只有6个字——“好喝、不贵、日常”。

1、20mg/l极软水、15秒直火烘焙、3天什么样的咖啡才能称之为好喝呢？

拥有自己的标尺，将产品数据化，标准化大部分咖啡馆都会装净水机，业界一致认为水质对咖啡的口味有重大影响，但doutorcoffee细致到了水的硬度——在进上海之前，检测到上海水质的硬度普遍在150mg/l，这样的水做出的咖啡不够顺滑，所以店里加装了软水机，将水软化成20mg/l的极软水，然后再净化。

采访咖啡馆的时候经常会被创始人安利他们的豆子，产地稀缺性、私房烘焙等等优势，但是doutorcoffee却给豆子4个明确的标签：3天、直火、12-15秒中度烘焙、滴滤制作。

“我们所有的豆子都是烘焙好3天以内的，保证新鲜，采用直火烘焙，在12-15秒之间火瞬间穿透咖啡豆中心，由内而外中度烘熟，水分分布均匀，喝起来更加细腻顺滑，在出品上采用具备品牌专利的滴滤咖啡机，保证出品的稳定，使口感始终如一。

注重细节，在乎顾客“每一口”的体验2、1分59秒、40厘米doutorcoffee创始人鸟羽博道曾表示，“想要给消费者提供价格上没有负担而又好喝的咖啡。

在采访过程中我听到的2个数据很能说明问题：1分钟59秒出一杯滴滤咖啡、而吧台小妹转身40厘米就能拿到做好的咖啡递给客人。

“在日本，doutorcoffee的加盟店数量比直营店高，要想管理好1000多家加盟店，就要求标准化程度极其高，所有吧台的设备和操作的设计，必须要达到人员经过简单培训就能做出一样品质的咖啡，而吧台的设计就是为了省人省力，确保每一厘米的空间都会被利用到。

3、为了“日常”，做成“日常”令你每天想去的咖啡馆是什么样的？

“约会聚会有高格调的餐厅、拍照打卡有网红店，这都不是我们追求的，我们希望这是一杯便宜的、好喝的，门槛不高的国民咖啡。

而房租、人员流动、以及消费者喜新厌旧的速度，让品牌在这里的生存难度也一直是“hard模式”。

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