【日本】日本便利店的5道作业题

    日本便利店的5道作业题

1 、规模扩大 现存店效益下降

到2018年11月底，日本前六大便利店门店总数56445个。前3位是7—11总数20700个，第二全家总数16660个，第三罗森14340个，其中包含了罗森nl的141个和罗森100的794个。

按照10万人拥有数量分布，最密集的是北海道，56.3个，山梨县排第二，为55.2个，东京排第三位，为53.6个。按照总体拥有数量看，东京7302个，大阪3954个，神奈川县3753个，北海道3015个。

令人注意的是北海道，当地老资格seicom有1107个，7—11有1008个，在札幌市，seicom有331个，7—11有346个，竞争局面一目了然。

北海道因为农业资源丰富，成为大家抢占的高地，店铺高度密集。不过，从2018年顾客服务满意度调查情况看，北海道的便利店还是seicom最受欢迎。据7—11总部介绍，2019年将要进入最偏远的冲绳县开店。

2016年日本便利店业界就在讨论，是不是饱和了，到底多少店铺数算饱和啊，4万5还是5万？实际上2018年底很快接近6万个店了。规模不断扩张，不能掩盖现存店铺盈利能力下降的问题。

2017年度数据表明，7-11销售增长0.7%，5年来最低，客流量下降0.9%。罗森销售下降0.1%，增体日销售下降0.7%。临近业态怕便利店挤占饭碗，便利店内部也在思索这道题。

2、 咖啡以后 急需商品新卖点

日本便利店商品结构趋同，类似饭团、咖啡这样的焦点新产品开发不足，已经引起关注。

2011年因为大地震，引发市场出现特殊状况。2012年以后，受香烟自动售卖系统带客影响，非食品增长明显，日配食品大类也连带增长，当香烟效应下降以后，非食品销售也下降。靠日配食品大类、服务类增长，带动整体上升。其中，日配食品大类的上升，有产品结构充实和吧台咖啡带动影响，特别是7—11率先打响

咖啡营销战以后，带动整个便利店相关品类业绩提升。2014年服务类销售业绩增长率下降，总体还在上升状态，这是要归功于功能多样化和信息终端多元化的带来的效果，功能集约化引发了以往盯着商品转向引流集客为主的运营转型。

2015年的情况没有很大变化，不过，信息终端和预付卡等的数据化业务相关服务产品业绩进一步增长。2016年以后的趋势看，增长迟缓，虽然店铺数量不断增长，可是除了服务以外，现存店铺的商品销售业绩实质上是负的，店铺本身的成长在踏步或后退。

今后的动向更值得注意，也许，店铺数量扩大战略真的接近天花板，或者说已经饱和？咖啡以后，下一步依靠什么产品突出便利店特色，是大家都在关注的课题。

3 、加盟业主不好过 面临3重压力

日本旬报社（旬報社）在2018年12月1日出版一本书，叫《不要当便利店业主》，在这本书中仔细分析了便利店加盟业主生存状态，有媒体说比较悲观，不过反映的问题还是值得注意。

保险代理饭塚盛康分析7—11的资料，发现2012年7月1日～2013年6月30日，有43笔加盟业主丧葬抚恤费，合计9亿1100万日元，是通常加班死亡率3倍。

简单归结起来：太累、太操心，还不挣钱。他说，考虑珍惜生命和健康的话，就不要当便利店业主。

压力1：最近5年，包括便利店在内，日本连锁行业总部和加盟店之间，围绕契约和资金纠纷的审判案件将近300件，增加较多，加盟业主有苦说不出。

比如，合同中说好的商品运营业务并不那么规范。很多靠总部代理采购，一些企业的进价比超市还高，注册会计师根本守说，有的成本转移给供应商承担，也许还有回扣。

2016年以来，seicom、全家、7—11、daily等便利店因为让供应商承担宣传费或不合理退货等问题，被公正交易委员会警告，甚至处罚。

压力2：加盟业主的法律身份不清晰。日本没有法律规范便利店加盟制应该怎样，虽然说白领的业主和大企业主在法律上平等，但在总部面前还是打工者。

中野和子律师表示，目前法律环境下加盟业主身份确实不好辨识，不过重点应该是要让总部尽快改善与加盟业主的关系，尊重加盟业主权益。

压力3：劳资双方互相博弈。便利店打工者的就业待遇很低，为此日本政府规定最低工资线和增长比率，按此政策，2019年10月东京将超过1000日元。而便利店为了降低人工成本而雇佣外国劳务者已经比较普遍。

有的便利店将自身社会功能定位为公共基础项目，被法律界人士讽刺道，是用最低待遇支撑公共项目吗？与此相关，店铺接待压力加大，必然造成服务质量下降。

2018年12月20日，日本内阁参与（类似参事）的饭岛勲对媒体说，他去罗森便利店上厕所，店员大声说“没有”。他表示很生气。他后来发现这个店有厕所，并分析认为店员不告诉他的目的是为了省人工，因为清扫一次厕所需要24分钟。如何处理加盟业主的合作关系，是一个长期的难题。

4 、维持款台服务价值的同时 如何推进数据化

2015年以后，便利店都在说积极面对数据化，但是，到2018年，总体对媒体的态度是到2019年逐步实施。数据化主要手段是指手机自助支付。

为什么便利店调子高、步子慢？有一张分析认为，摆脱不了传统客单价乘以客流量的业绩目标是主要观念障碍，没弄清楚新的网络消费条件下，经营生命价值高的活跃顾客的核心问题，而无法替换款台接待营销价值点功能，是难以接受自助服务的另一个重要原因。

以7-11为例，2015年11月，7-11在日本国内最早提出全渠道产品omni7,不过由于内部人事变化，这个项目尴尬了，有一段时间公司内部没人敢说全渠道这个事，直到铃木敏文引咎辞职，他的亲属退出这项业务，7-11基本停留在数据化门前。

2016年5月引咎退职的铃木敏文，也许是惦记这件事，对现任社长井阪隆一主要通过关闭亏损店铺、改善收益结构的做法不以为然，批评其数据化改革迟缓。不过他本人一直坚持传统的做法，这本身就有点矛盾。

2016年以来，在井阪隆一的指挥下，数据化逐渐启动，2018年成立大数据机构，7-11希望借助分析客户数据、供应商数据、交通等公共机构数据，建立三重数据体系，提高业务效率，在店面，2019年夏天实现部分自助支付。旗下的atm机也准备展开刷脸业务。有媒体说，这是因为铃木离开公司以后，大家逐渐放开了手脚。暂且听之。

罗森的数据化政策营销声音很大，依赖于松下公司合作开发自助支付和机器人服务，但是大面积推广也确定在2019年以后，与全家的节奏基本一样。相比较而言，罗森的观念很值得思考，他们的基本态度是，如果数据化降低了服务质量，那么宁可不用了。

显然，他们珍惜便利店服务价值的态度有很大的代表性，但是，如果考虑到便利店自身的同质化竞争、实体店服务产品开发的局限性，则全方位的数据化产品研发、营销就是不可回避的方向，这道题的答案已经比较明朗。

5 、小心处理产品鲜度和自然 健康的价值要求

如果问你，便利店食品健康吗？你怎么回答？

日本有一个调查，对100个35-50岁男性访问调查，80%经常吃便利店食品。在此其中，有70%考虑过对健康影响等营养问题。注意吃蔬菜的占40％，注意热量过大的占34％，注意不重复吃的占30％，注意避免油腻的占23％。

管理营养士川村郁子认为，消费者对于便利店消费的健康、营养的关注度越来越高，要是进一步关注平衡就更好啦。

日本食品制作人.有机餐厅协会（jora）理事南清贵先生，对便利店食品有专门分析，他主要关注便利店食品添加剂。

比如，关东煮的添加剂中，山梨酸等化学添加剂有抑制微生物作用，可以延长食品保鲜期。以前使用过氧化氢，因为其具有强力杀菌作用，但是过氧化氢具有致癌性，日本国内现在已经禁止使用，其它国家和地区呢，就不好说了。

另外一个是饭团。日本便利店每天大约销售1000万个饭团，年度销售数量约10亿个，销售额4000亿日元。有媒体说，饭团改变了日本饮食。

那么，这些饭团有没有添加剂呢？有。比如保鲜剂、着色剂、ph调节剂，这些添加剂使用广泛，不仅是关东煮、饭团，还有面包、三明治、便当、冷冻食品。其中，ph值调节剂是新型保鲜剂，通过调节食物酸碱度，可以长时间维持食品新鲜程度，但是食用了这种添加剂可以杀死肠道细菌，使总体菌群失衡，影响消化分解和免疫力。

免疫细胞大约有70%在肠道，打乱细菌群结构以后，必然会影响免疫力。作为ph调节剂成份的磷酸盐，会加快体内的锌的流失，缺锌会引起很多问题。 怎样避免使用有害的添加剂，还能够保鲜，这是更多人关心的课题。

日本有专家建议，可以去街边传统饮食店就餐，因为他们现场加工，很少用添加剂，比便利店食品健康。

联商网顾问团主任周勇老师说，第一代垃圾食品是快餐可乐，第二代垃圾食品主要是指中食加工食品，从日本业内人士的分析看，此言所指不虚也。

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